Chỉ còn hơn một tuần nữa là đến Tết Ất Tỵ, những ngày này các doanh nghiệp sản xuất trên địa bàn Hà Tĩnh đang tập trung sản xuất hàng hoá thiết yếu phục vụ Tết, rộn ràng nhất là nhóm ngành chế biến thực phẩm – những món ăn truyền thống. Và chúng tôi đã đến thăm cơ sở sản xuất giò me Tiến Giáp tại Tổ dân phố 16, thị trấn Hương Khê – Sản phẩm đầu tàu OCOP được người dân tin dùng nhất nhì của thị trường Hà Tĩnh vào mỗi dịp Tết đến xuân về.
Năm 2019, giò me Tiến Giáp là 1 trong 9 sản phẩm tiêu biểu của tỉnh Hà Tĩnh “tiên phong” tham gia Chương trình OCOP. Thật vinh dự khi sản phẩm giò me Tiến Giáp được Hội đồng đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP tỉnh Hà Tĩnh xếp hạng 3 sao về chất lượng. Đó chính là “đòn bẩy” để cơ sở phát triển sản xuất, mở rộng thị trường. Đồng thời, đây cũng là bước ngoặt lớn để cơ sở sản xuất giò me Tiến Giáp nhận được cơ hội tham gia vào các chương trình hội chợ tại các tỉnh thành lớn; có điều kiện xúc tiến thương mại, kết nối cung cầu, đưa sản phẩm giò me ngày càng vươn xa ra ngoài tỉnh.
Để có được mẻ giò chất lượng thơm ngon, cơ sở Tiến Giáp chú trọng nhất đến việc lựa chọn được nguyên liệu thịt me ngon. Giò được chế biến từ thịt đùi, ba chỉ nguyên miếng của con me non dưới 1 năm tuổi, ướp với gia vị từ 7 – 8 tiếng đến khi tất cả nguyên liệu được hoà quyện, dậy mùi, sau đó đưa vào lò hấp cách thủy, để nguội và khâu cuối cùng là cho giò vào trong tủ đá để cấp đông. Đặc biệt, ngay từ khi bắt đầu cơ sở Tiến Giáp tuân thủ quy trình “3 không”: không sử dụng chất bảo quản, không hàn the, không phụ gia tạo vị – tạo màu. Vì vậy sản phẩm giò me của cơ sở Tiến Giáp màu sắc hồng tự nhiên, vị ngọt đậm đà, mùi thơm đặc trưng. Riêng khâu bảo quản, cơ sở sử dụng máy hút chân không nên hạn sử dụng tối đa lên đến 40 ngày. Vì vậy, giò me Tiến Giáp luôn được người dân trong và ngoài tỉnh lựa chọn và tin dùng, hàng năm cung cấp 40 tấn giò me đáp ứng nhu cầu thị trường.
Cơ sở giò me Tiến Giáp tất bật sản xuất những ngày cận kề Tết
Không bằng lòng với những gì đã đạt được, trải qua 5 năm, cơ sở Tiến Giáp luôn luôn vận động, tìm cách phát triển và hoàn thiện sản phẩm giò me. Anh Nguyễn Đình Giáp – Chủ cơ sở sản xuất giò me Tiến Giáp – chia sẻ: “Những năm đầu, cơ sở sản xuất giò thủ công, mỗi ngày chỉ sản xuất lẻ tẻ để cung ứng cho vài mối quen. Nhờ quy trình sản xuất đảm bảo chất lượng lại có hương vị thơm ngon nên được mọi người tin dùng và tìm đến mua. Tiếng lành đồn xa, thị trường ngày càng rộng mở hơn. Đặc biệt, từ khi cơ sở đạt chứng nhận OCOP của tỉnh, công tác truyền thông tốt nên mọi người biết đến rất nhiều. Cơ sở quyết định đầu tư 300 triệu để mở rộng diện tích nhà xưởng lên 150m2; hoàn thiện khu sản xuất, đầu tư thêm máy móc hiện đại như máy xay, máy hấp, kho cấp đông, máy đóng gói, … mới kịp sản xuất để cung ứng cho khách hàng. Ngoài ra, cơ sở còn đầu tư kho cấp đông để bảo quản sản phẩm an toàn, giữ nguyên màu sắc, hương vị, tránh hư hỏng, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng”.
Sản phẩm giò me Tiến Giáp từng tham gia hội chợ Thương mại tại Thái Lan.
Đến nay, giò me Tiến Giáp đã thực sự khẳng định được thương hiệu cho riêng mình, thị trường tiêu thụ sản phẩm không chỉ ở ngoài tỉnh Hà Tĩnh, ngoài khu vực miền Trung mà còn vươn mình ra thị trường quốc tế. Hàng năm, sản phẩm giò me đi tham gia các hội chợ, ký kết thương mại tại các nước Lào, Thái Lan, Trung Quốc,… Đến nước nào sản phẩm giò me Tiến Giáp cũng được các vị khách quốc tế đón nhận, ngợi khen, được ký kết các biên bản ghi nhớ, hợp đồng tiêu thụ sản phẩm với các nhà hàng bên nước bạn. Đây là tín hiệu tốt, là niềm tự hào của món ăn đặc sản của Hà Tĩnh mà không phải sản phẩm nào cũng có thể làm được.
Ông Trần Đình Hải – Phó Chủ tịch UBND thị trấn Hương Khê đánh giá: “Xuất phát điểm là một hộ sản xuất nhỏ nhưng với sự năng động nắm bắt thị trường, sáng tạo, mạnh dạn đầu tư từ nguồn nguyên liệu chất lượng tại địa phương, anh Nguyễn Đình Giáp đã xây dựng thành một cơ sở sản xuất giò bài bản, máy móc hiện đại. Từ khi đạt tiêu chuẩn OCOP, giò me Tiến Giáp đã vươn ra các thị trường khó tính không chỉ trong nước mà đến cả các nước khác như Trung Quốc, Thái Lan, Lào,… trong khu vực nữa, được người tiêu dùng tin tưởng, đánh giá cao”.
Không thoả mãn với những gì đạt được, thời gian tới, anh Giáp sẽ đầu tư thêm hệ thống máy móc nhằm “nâng tầm” chất lượng sản phẩm, cho ra đời sản phẩm giò me độc đáo hơn, mẫu mã đẹp hơn đáp ứng tiêu chuẩn 4 sao, 5 sao trong chương trình OCOP của tỉnh./.
Hoàng Thanh
