Sử dụng giống gạo nếp truyền thống tại địa phương, men ủ chất lượng cao và nguồn nước sạch tinh khiết. Đồng thời, được lên men bằng phương pháp cổ truyền, chưng cất theo công nghệ hiện đại và ngâm ủ theo bí quyết truyền thống, nhờ đó Rượu nếp Ngọc Quế luôn đảm bảo chất lượng.

Một chiều mùa hạ đầy nắng và gió, chúng tôi đến thăm khu vực sản xuất rượu của ông Nguyễn Ngọc Quế ở xã Vũ Quang, tỉnh Hà Tĩnh, mùi thơm ngọt hấp dẫn của rượu ủ men lâu ngày tràn ngập ngôi nhà. Đang kiểm tra những chai rượu vừa đóng chai, ông Quế hồ hởi nói: “Hiện nay thị trường xuất hiện nhiều loại rượu kém chất lượng nên người tiêu dùng tìm đến với những thương hiệu rượu rõ ràng về nguồn gốc, xuất xứ, thuyết phục về chất lượng, khẩu vị tinh túy, đẹp về mẫu mã, hợp lý về giá thành, chính vì vậy tôi luôn trăn trở tìm ra một loại rượu đáp ứng những yêu cầu trên”.

 Rượu nếp Ngọc Quế đạt chuẩn OCOP 3 sao

Xuất thân trong một gia đình có truyền thống làm nghề nấu rượu, ông Quế đã nuôi dưỡng niềm đam mê phát triển một thương hiệu rượu bền vững tại quê nhà. Từ đó ông đã không ngừng học hỏi, đi tìm những công thức nấu rượu truyền thống đạt chất lượng, mang lại hương vị rượu thơm ngon nhất. Đã không ít lần thất bại, nấu thử không thành công. Dưới bàn tay tài hoa và tâm huyết của mình, sau nhiều năm, ông Quế đã nghiên cứu ra quy trình chế biến theo phương pháp cổ truyền nhưng vẫn kết hợp với công nghệ hiện đại để mang đến hương vị rượu đặc biệt.

Ông Quế cho biết: “Trong sản xuất rượu truyền thống Việt Nam, gạo và bánh men rượu là 2 yếu tố quan trọng nhất tạo ra loại rượu có mùi vị đặc trưng riêng mà các sản phẩm trên thế giới không có”. 

Theo ông Quế, để có rượu thơm ngon, chất lượng thì việc lựa chọn nguyên liệu và quy trình sản xuất là quan trọng hàng đầu. Theo đó, gạo dùng để chưng cất rượu là loại gạo nếp có mùi thơm đặc trưng do bà con nhân dân trong xã sản xuất, được sản xuất theo quy trình hữu cơ nên đảm bảo chất lượng và an toàn. Cùng với đó cơ sở rượu Ngọc Quế sử dụng nguồn men chất lượng tốt, được nhà nước cấp phép. Trải qua các bước xay mịn, men được trộn đều với cơm nếp thơm dẻo đã nấu chín và để nguội. Sau đó mang đi ủ theo một công thức đặc biệt cho ra thành phẩm chất lượng mang một hương vị đặc trưng riêng. Sự kết hợp giữa gạo, men và nguồn nước trong sạch cùng quy trình sản xuất tỷ mỉ, từ việc giàn mỏng cơm, rải men đều đặn, cho đến giai đoạn ngâm ủ trong thời gian nhất định, tất cả đều được thực hiện với sự tận tâm và công phu. Để mỗi giọt rượu khi ra đời đều đạt được sự hoàn hảo về hương vị và chất lượng của thương hiệu rượu nếp Ngọc Quế đạt chuẩn OCOP 3 sao.

Đặc biệt hơn, để nâng cao chất lượng sản phẩm, ông Quế đã không ngần ngại đầu tư các trang thiết bị, máy móc hiện đại vào quy trình sản xuất rượu. Theo đó, rượu sau khi chưng cất chờ nguội được cho vào thiết bị lọc, xử lý độc tố, lão hóa rượu trong các chum sành tiêu chuẩn. Từ đó tạo nên hương vị rượu thơm ngon, tạo sự khác biệt, yên tâm cho người sử dụng. Luôn đặt chữ tín là nền tảng của mọi hoạt động kinh doanh, rượu Ngọc Quế nói không với những thành phần độc hại, sản phẩm được người tiêu dùng tìm đến không chỉ đơn giản là hương vị thơm ngon mà còn vì nó được sản xuất ra từ nguồn nguyên liệu sạch tại chính quê hương Vũ Quang, không bị pha tạp bởi các nguyên liệu hóa học, đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng. Sản phẩm được thiết kế bao bì và đóng chai tiện dụng, đẹp mắt, rất phù hợp làm quà biếu trong các dịp lễ tết, nên được khách hàng rất ưa chuộng.

 Cơ sở sản xuất rượu Ngọc Quế còn sản xuất ra các dòng rượu ngâm thảo dược như ngâm chuối hột, sim, nhung hươu …

Có được sự đón nhận và tin tưởng của người tiêu dùng, nên mỗi năm cơ sở kinh doanh rượu nếp Ngọc Quế cung cấp từ 10 – 12.000 lít rượu ra thị trường. Việc sản xuất rượu của ông Quế, bên cạnh ổn định thu nhập cho gia đình còn tạo công ăn việc làm cho nhiều lao động trên địa bàn, góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế cho địa phương.

“Không chỉ dừng lại ở sản phẩm rượu nếp truyền thống, hiện nay cơ sở sản xuất rượu chúng tôi còn sản xuất ra các dòng rượu ngâm thảo dược như ngâm quả mận quân, ngâm đông trùng hạ thảo, ngâm chuối hột, sim, nhung hươu …Thời gian tới chúng tôi tiếp tục đẩy mạnh quảng cáo, quảng bá trên các phương tiện thông tin, mạng xã hội như zalo, facebook, …. để khách hàng biết đến nhiều hơn về rượu nếp Ngọc Quế”, ông Quế chia sẽ.

Bà Nguyễn Thị Ái Liên, Hội Nông dân xã Vũ Quang cho biết: “Cơ sở sản xuất rượu nếp Ngọc Quế là một trong những cơ sở tạo công ăn việc làm cho nhiều nông dân trên địa bàn xã. Rượu nếp Ngọc Quế không chỉ là thức uống mà trong những ngày lễ tết, hay những dịp vui hội ngộ, rượu nếp luôn là thứ quà đặc biệt làm đậm thêm hương vị của cuộc sống, làm ấm lòng những người con xa quê và để lưu giữ những kỷ niệm đẹp”./.

Ánh Nguyệt